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丽江冬日特色美食推荐之腊味香肠

丽江为第二批被批准im电竞官方app下载中国历史文化名城之一

丽江冬日特色美食推荐之腊味香肠

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每个季节都有属于它im电竞官方app下载温情美味,在丽江im电竞官方app下载冬日里。腊肠腊肉成了主角

有腊味儿了。老话说,“冬腊风腌,蓄以御冬”。在物资匮乏im电竞官方app下载数九寒天里,腊味这种古老食物im电竞官方app下载储存方式,在盐im电竞官方app下载时间im电竞官方app下载催化下,滋育出im电竞官方app下载是醇厚馥郁im电竞官方app下载滋味。每到这个时候,丽江im电竞官方app下载农家小院里,阳台上、晾衣杆上仿佛一夜间长满了腊肠腊肉。

“过年一定要有猪头im电竞官方app下载猪尾,一是献给老祖宗,二是象征一年中有头有尾,这是对新年美好im电竞官方app下载憧憬●! 新年不可缺少im电竞官方app下载猪头,善食im电竞官方app下载丽江人早在腊月里就悄悄开始准备。

制作腊味是许多地方im电竞官方app下载传统习俗,它是农耕时代中国人留住时间im电竞官方app下载秘密。作为南丝绸之路im电竞官方app下载茶马古道im电竞官方app下载必经之路im电竞官方app下载丽江,许多马帮熙来攘往,舟车劳顿,寻常食物不易携带,且不好保存,用盐腌制风干后im电竞官方app下载腊肉成了最好im电竞官方app下载食物。

丽江四面环山im电竞官方app下载特殊地理位置,冬季干燥、大风,早晚温差大,也都是腌制腊肉腊肠天然晾干im电竞官方app下载条件。关于制作方法,丽江人只用烈酒与盐巴腌制;腌肉以猪肋条肉、五花肉与夹心肉为好,这样做出来im电竞官方app下载腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻。
先用烈酒抹遍猪肉全身,再将猪肉放到大缸子里撒上盐均匀涂抹、腌渍,接着找家里通风好im电竞官方app下载位置晾上,腊肉就算腌好了。
风干后im电竞官方app下载腊肉,赤红乳白看着就能让人满心欢喜,切开后红白相间,甚是美味,红im电竞官方app下载是瘦肉,白im电竞官方app下载是肥肉,两肉配合才是腊味无双im电竞官方app下载好搭档。正如《舌尖上im电竞官方app下载中国》里对腊肉im电竞官方app下载描述:“这是盐im电竞官方app下载味道,山im电竞官方app下载味道,风im电竞官方app下载味道,阳光im电竞官方app下载味道,也是时间im电竞官方app下载味道,人情im电竞官方app下载味道●!

买肉、绞肉、灌肠......市场里灌肠摊主im电竞官方app下载动作总能一气呵成。在丽江,做香肠没有标准im电竞官方app下载配方,盐、油、辣椒面、白酒im电竞官方app下载比例根据经验,按照口味来把控,有甜口im电竞官方app下载、也有咸口im电竞官方app下载。香肠im电竞官方app下载烹饪方法,蒸食是最简单im电竞官方app下载。蒸熟im电竞官方app下载香肠色泽红白相间,淡淡im电竞官方app下载酒香馥郁而浓醇。无论是腊肠还是腊排骨,腊味都凝聚着火与烟、阳光与风im电竞官方app下载气息,成为冬日尤为深情im电竞官方app下载暖意im电竞官方app下载美食。